La nostra pasticceria
Sapiente Bologna
Dove la tradizione incontra la modernità
Il Progetto
ECCO COME NASCE SAPIENTE BOLOGNA
Sapiente Bologna nasce dalla volontà di unire il mondo dell’alta pasticceria a quello dell’arte figurativa. Ogni nostro dolce parte da uno studio ed una ricerca continui. L’obiettivo è quello di ottenere nuove consistenze, gusti più decisi ed equilibrati, lavorando con i fornitori per ottenere materie prime tecniche di alta qualità. Nel nostro laboratorio amiamo mettere al centro la persona, da qui l’esigenza di lavorare il più possibile senza l’utilizzo di stampistica, e lasciare all’operatore, come nelle più grandi cucine, il “tocco dello chef”. Ogni prodotto così diventa irripetibile nella sua unicità.
INGREDIENTI SCELTI
Per le nostre creazioni scegliamo ingredienti di prima qualità: le farine sono sviluppate direttamente da Pierluigi Sapiente in collaborazione con Molino grassi; utilizziamo il più possibile frutta e verdura locale e di stagione, rapportandoci direttamente con il produttore.
MODERNITà
Ci proiettiamo verso il futuro, cercando di creare prodotti iconici che siano originali sia nel gusto che nelle forme.
TRADIZIONE
Creiamo i nostri prodotti partendo dalla tradizione e dai dolci che caratterizzano il nostro paese, sperimentando nuovi accostamenti e consistenze più attuali, per ottenere sempre qualcosa di unico.
GIGI SAPIENTE
UN PASTICCERE AUDACE E INNOVATIVO
Classe 1993, Pierluigi Sapiente comincia il suo percorso nel mondo del dolce per… punizione.
A 14 anni infatti viene spedito da sua madre Silvana (stanca delle peripezie del figlio che passa più tempo in quartiere a fare graffiti che sui libri) in una piccola pasticceria di Bologna, a lavorare come inserviente. Lì inizia ad appassionarsi, si iscrive all’istituto Fomal e consegue il diploma da pasticcere. Dopo diversi stage con i maggiori esponenti dell’arte pasticcera italiana, tra cui Iginio Massari e Gino Fabbri, Pierluigi decide di trasferirsi in Belgio e lavorare al fianco del Maestro Edouard Bechoux, per imparare l’arte della cioccolateria.
Tornato in Italia vince il World Pastry Star 2019, guadagnando l’attestato di miglior pasticcere italiano under 35.
Nello stesso anno pubblica il libro “Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno” scritto con tre dei migliori professionisti del settore: Ezio Marinato (Campione del mondo e Europeo di panificazione) Cristian Zaghini (Maestro e Docente dell’arte bianca) Carlo Di Cristo (Biologo e ricercatore).
Parallelamente coltiva l’attività di consulenza e formazione, collaborando con diverse aziende (Molino Grassi, Moretti forni, La casa degli spirti, idea in cucina) ed insegnando nei migliori istituti della penisola (ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Food Genius Accademy, A tavola con lo chef, Corsi e percorsi, Istituto M.Buonarroti).
Sapiente Bologna è certificata 2 torte da Gambero Rosso
Orgogliosi e onorati di annunciare che la Torteria Sapiente Bologna ha ricevuto il prestigioso certificato da Gambero Rosso! Siamo stati premiati con ben due torte su tre, un riconoscimento che ci sprona sempre di più a continuare ad offrirvi l’eccellenza in ogni nostro dolce.
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I NOSTRI DOLCI
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Utilizziamo ingredienti di prima qualità per la nostra produzione: le farine sono sviluppate direttamente da Pierluigi, in collaborazione con Molino Grassi; la frutta che usiamo per i nostri dolci è frutta di stagione del nostro territorio ed il cioccolato è rigorosamente Belga.
Recensioni
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Sapiente Bologna
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Contatta la nostra pasticceria per richiedere informazioni riguardo i nostri prodotti. I nostri esperti consiglieranno i prodotti migliori per ogni tuo evento e sapranno guidarti passo per passo nella vostra scelta. Scopri subito storia, ingredienti e composizione dei nostri dolci e visita la nostra torteria in Via Carlo Alberto Pizzardi 44B, 40138, Bologna
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